Intensiv BackSeminare

Weiterbildung + Urlaub = Bildungsurlaub = Intensiv BackSeminare in Galicien (Spanien) Während einer Dauer von vier Tagen werden die Teilnehmer durch interaktives Erarbeiten eine Auswahl galicischer und spanischer Backwaren in authentischer Umgebung kennenlernen, die Sie und Ihre Kunden begeistern werden! Aber auch ausserhalb der Lehrbackstube erwartet die Teilnehmer ein abwechslungsreiches Programm, wie eine Wassermühlen-Besichtigung, Weinverkostungen, Rafting, Thermalquellen, Baden/Surfen im Atlantik, Galicische + Portugiesische Gastronomie...etc. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme!

Galicien...

...der windgepeitschte Nordwestzipfel Spaniens ragt in den Atlantik! Es ist die „keltische Randzone“ der iberischen Halbinsel, dessen geografische Prägung sich in ihrer einzigartigen Gastronomie widerspiegelt. Spezialitäten aus Galicien sind in ganz Spanien, aber auch darüberhinaus, bekannt. Es ist die einzige Region Spaniens, in der Roggen- und Maisbrote gebacken werden. So ist es auch kein Zufall, dass in Galicien das erste Brot mit dem Gütesiegel „Indicación Geográfica Protegida“ (garantiert traditionelle Spezialität) auf der Iberischen Halbinsel ausgezeichnet worden ist.

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Galicisches Brot – Ein Geschmackserlebnis!

In der vergangenen Woche habe ich die Gelegenheit wahrgenommen, an einer besonderen Fortbildung teilzunehmen. Themenschwerpunkt war die Herstellung von regionalen Weizenbroten, basierend auf einer hohen Hydration und galicischem Weizenmehl (W260), steingemahlen bei einer Extraktion von 75%. Der Referent und Tecnico Panadero, Daniel Pampin, zählt zu den passionierten galicischen Handwerksbäckern der jüngeren Generation und arbeitet eng […]

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Was lange währt…

Nach einer Wartezeit von knapp zwei Jahren (!)  war es kürzlich so weit: Von offizieller Seite wurde mir mein „königliches“ Diplom (vergleichbar mit dem deutschen Gesellenbrief), im Namen von Spaniens König, Felipe VI unterzeichnet, überreicht! …wird endlich gut!

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Eindrücke vom Seminar „Deutsche Kuchenklassiker“ in der EFA A CANCELA

Am Montag, 13. März 2017 fand zum wiederholten Male mein Tagesseminar „Deutsche Kuchenklassiker – Gugelhupf endulza Galicia“ statt. Teilnehmer waren interessierte und sehr motivierte spanische Bäcker- und Konditorauszubildende des 1. Ausbildungsjahres. Nach einer  theoretischen Einführung wurden insgesamt neun „Klassiker“ in 2 und 3er-Teams erarbeitet. Zum Ende des Seminars wurden alle Produkte mit Hilfe einer Textvorlage […]

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